Объясните результаты опыта с накрахмаленным бинтом, на котором буквы писали слюн

Вопрос:

Объясните результаты опыта с накрахмаленным бинтом, на котором буквы писали слюной. Почему после обработки йодной водой на синем фоне появилась белая буква?

Подробный ответ:

В результате опыта с накрахмаленным бинтом, на котором буквы писали слюной, происходит интересное явление. Накрахмаленная часть бинта выступает как индикатор наличия амилазы, фермента, содержащегося в слюне человека. При контакте амилазы со сконцентрированным крахмалом происходит гидролиз крахмала до мальтозы. Как результат, когда бинт обрабатывается йодной водой, мальтоз реагирует с йодом, образуя синий комплекс. Буквы, написанные на бинте слюной, остаются белыми, так как амилаза разложила крахмал и уничтожила его способность к реакции с йодом.