Что такое коацервация, коацерват?

Вопрос:

Что такое коацервация, коацерват?

Подробный ответ:

Коацервация - это процесс образования стабильных капель воды или другой жидкости в присутствии коацервата. В результате этого процесса коацерват образует пленки вокруг капель, что предотвращает их слияние и обеспечивает их стабильность. Коацерваты - это вещества, которые способствуют образованию коацервата и стабилизируют его структуру. Они могут быть как натурального, так и синтетического происхождения. Коацервация широко используется в пищевой промышленности для создания эмульсий и дисперсий.