Витамин с. Предохраняет ферменты от окисления, но сам легко окисляется кислородо

Вопрос:

Витамин с. Предохраняет ферменты от окисления, но сам легко окисляется кислородом воздуха, особенно в присутствии металлов. Объясните, почему витамин с. Лучше сохраняется в продуктах, предназначенных для варки, если их опускают сразу в кипящую воду.

Подробный ответ:

Когда продукты погружают в кипящую воду, это способствует быстрому проникновению воды в их структуру и инактивации ферментов, что помогает предотвратить окисление витамина C. Быстрое проникновение воды в продукты также способствует удалению металлических ионов из поверхности продуктов, которые могли бы ускорить окисление витамина C. Таким образом, при варке в кипящей воде уменьшается риск потери витамина C из-за его окисления, что способствует его лучшему сохранению в продуктах.