Почему большинство ферментов при высокой температуре теряет каталитические свойс

Вопрос:

Почему большинство ферментов при высокой температуре теряет каталитические свойства?

Подробный ответ:

Высокая температура может изменять микроокружение активного центра фермента, что снижает его способность взаимодействовать с субстратом и проводить реакцию.